(*) Les blés « population » sont des blés paysans dont la semence est produite à la ferme. Les blés dits « anciens » font partie des blés population. L’agriculteur élève une population de blés qui lui sont propres.Ils sont adaptés a son terroir. Chaque ferme a donc sa population de blés. Ils ont une faculté d’adaptation que n’ont pas les semences « conventionnelles ». La farine peut être différente selon les récoltes. Elle est aussi délicate à travailler et sensible aux conditions atmosphériques. Le pain sera donc en rapport avec la saison, voir la journée. Le Petit fournil du Montois s’insère dans la démarche de l’agriculture paysanne et mets son énergie et son expertise dans ce qui nous semble être l’agriculture vivable de demain.